【資料圖】

溜肥腸是一道以豬大腸為主要原料制作的傳統(tǒng)中式美食。以下是一份簡(jiǎn)單的溜肥腸做法：

所需材料：

豬大腸 500 克姜 適量大蔥 適量干辣椒 適量青蒜 適量生抽 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量食用油 適量

做法：

將豬大腸清洗干凈，切成約2-3厘米的小段。焯水：將大腸放入沸水中焯燙2-3分鐘，撈出過(guò)冷水，備用。熱鍋涼油：將鍋燒熱，加入食用油，燒至六成熱，放入姜蔥、干辣椒煸炒出香味。放入焯過(guò)水的豬大腸，加入一勺生抽、一勺料酒，翻炒均勻。加入適量的鹽和糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒。最后加入青蒜段炒勻即可。

溫馨提示：

焯水的目的是去除大腸內(nèi)部的異味，同時(shí)去除表面的雜質(zhì)。建議在大腸煮熟后放入冷水中，這樣可避免大腸因溫度過(guò)高而變硬，同時(shí)也可去除大腸表面的油脂?？筛鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和糖的用量，喜歡辣的可以增加干辣椒的用量。烹飪時(shí)間要掌握得當(dāng)，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致大腸變得過(guò)硬，過(guò)短則口感會(huì)太生。一般情況下，焯水時(shí)間為2-3分鐘，炒制時(shí)間為5-8分鐘左右即可。如果你對(duì)大腸的異味比較敏感，可以在煮熟后在水中加入一些姜片或料酒，這樣可以去除異味。為了讓溜肥腸更加入味，可以在烹飪過(guò)程中加入一些其他的調(diào)料，如八角、花椒等。如果你想讓溜肥腸更加爽口，可以在烹飪過(guò)程中加入一些蔬菜，如胡蘿卜、豆角等，這樣既可以增加營(yíng)養(yǎng)，又可以提高口感。在烹飪過(guò)程中，要經(jīng)常翻炒，以免大腸黏在鍋底上，導(dǎo)致糊鍋。同時(shí)也要掌握好火候，以免炒糊。