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1、烹飪術(shù)語。

2、指采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。

3、 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用于塊莖類中的圓柱形原料。

4、所加工的原料體積比片、丁、絲大，適于做燒菜和煨湯用。

5、　　滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一周的。

6、　　首先，因為切滾刀塊的關(guān)鍵在于食材是圓柱體或近似的圓柱體，但是為了這個目的特意費時費力的把土豆先弄成圓柱體，這根本不合常理，所以：核心在于怎么把大土豆變成比較適合切滾刀塊的類似長條體。

7、　　先把土豆攔腰切開，變成兩個短粗短粗的大塊；　　2、然后把每個短粗大塊縱向切開等分（或分3份，隨你想要的大?。?，這樣得到四個近似于長方體的粗土豆條。

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